Campanas autolimpiables

Nuestras campanas están específicamente diseñadas para evitar que la grasa se quede pegada en el circuito de aire mediante un sistema de filtración por agua, por lo que está exenta de limpieza manual además de alargar la vida del motor y reducir al mínimo la probabilidad de incendios.

Cavas de maduración

Es el proceso preferido por los expertos, consiste en el añejamiento de la carne en ambientes de humedad y temperatura controladas durante un periodo prolongado de tiempo, la clave fundamental es lograr un mayor concentración de sabor y ternura de la carne, para ello es imprescindibles que la humedad no sea inferior al 60% ni superior al 85% con ello se consigue una buena maduración y una mínima merma (en torno al 10% en maduración corta y entorno al 8% en maduración larga) también es importante la temperatura , que debe mantenerse entre los -0,5º y los 1,5º, por lo cual tener una potencia frigorífica adecuada garantiza la rápida recuperación de la temperatura en las aperturas de puertas durante el servicio.

SISTEMA ANTIBACTERIANO

El proceso de Maduración de carne favorece la proliferación de bacterias y hongos (moho) en el exterior de la carne, por lo que los aparatos destinados a este tipo de maduración deben contar con una sistema de filtración mediante filtros de carbón activo y lámparas uva que garanticen que el consumo de dicha carne se produzca sin ningún tipo de riesgo para la salud .